キーマカレー
若い頃、アジャンタのキーマカレーーが、大好きだった
職場の地下にインド料理店があって、ほどんど毎日のように昼食はキーマカレーを食べていた
スパイシーな香り、程よい辛味
今でも時々、とてもキーマカレーが食べたくなる
キーマカレーを作ってから、そこへ炒めた茄子やピーマンやズッキーニをトッピング
色どりがよくて目にも美味しい！
鶏そぼろのようなキーマカレーもあれば、ミートソースのようなキーマカレー、ライスの混ざったドライカレーチャーハンのようなキーマカレーもある
今日はカレー粉(ルー)を使ったキーマカレー
オイル 大さじ２
シナモン 枝 3cm
ローリエ 葉 １枚
カルダモン 実 １粒
クローブ ２粒
鷹の爪 ２本 輪切り
オイル、シナモン、ローリエ、カルダモン、クローブ、庭の鷹の爪を厚底鍋にいれ、弱火で温め香りを出す
玉葱 １個 みじん切りを鍋に加え、 茶色まで炒める
ニンニク １かけ みじん切り
生姜 小さじ１
挽肉(豚か鶏) ３００g ニンニク、生姜を鍋に加え混ぜ、肉も加え、色が変わるまで弱火で炒める ( 豚の時は生姜を多めに入れる)
カレー粉 大さじ ２ (ルーは同量ほどの水で溶く)
ドライトマト 大さじ２
ターメリック 粉 小さじ１
チリペッパー 小さじ１／２ か １
コリアンダー 粉 小さじ１
クミン 粉 小さじ１／２
塩 ひとつまみ
チキンブイヨン １個 １５０mlのお湯で溶く
弱火でカレー粉、ドライトマト、ターメリック、チリペッパー、コリアンダー、クミン、塩少々をよく混ぜながら、火を通し、ブイヨンを入れ水分が少なくなるまで煮る
ガラムマサラ 小さじ１
蜂蜜 小さじ１
醤油 小さじ １
味をみて全体に油がなじんだら、ガラムマサラと蜂蜜(お好みで)と醤油(お好みで)を入れ、よく混ぜて出来上がり
キーママターのマターはグリーンピースのこと、マターは季節によって使ったり使わなかったり。
