おままごとに思ふこと

忘れたくない レシピ の備忘録

新キャベツにおかか酒醤油

春の新キャベツって美味しいですよね。

 

生でも炒めても、オーブンで焼いても、煮ても美味しい!

我家で定番の新キャベツの食べ方は、春キャベツを食べやすい大きさにちぎって、醤油とお酢を好みの量かけ、鰹節をふりかけるというシンプルな食べ方です。

 

この方法だとキャベツがどんどん食べられちゃいます。

 

キャベツくん (ぽっぽライブラリ みるみる絵本)

キャベツくん (ぽっぽライブラリ みるみる絵本)

 

 

 

大豆のトマトスープ

〈略〉家庭料理とは、外でお金を出しても食べることができないものです。たとえば、旦那さんが外で、あれこれと美食と呼ばれる美味しい料理や、節約するために簡単に済ませるような料理を食べていたりして、身体やお腹が疲れている毎日の中で、いざ家で食事をしようと思ったとき、奥さんは旦那さんの疲れた身体の調子を整えることができるような料理を作ることが何より大切なのです。

外でお金を出して食べるような料理を張り切って家で作るのではなく、心と身体が休まるような、身体がよろこぶような料理を作ることが大事なのです。そしてまた、今日、家族の一人ひとりの身体が必要としている料理は何だろうかとよく考えて作ることです。

それが本当の家庭料理なのです。

家庭料理に必要なのは、知恵と愛情なのです。〈中略〉 家庭料理の目的とは、「自分や家族の心や身体を癒すには、何をどうやって作り、どうやって食べるかをよく考える」ということです。その一皿がどんなに質素であっても、そのように作った家庭料理こそが、本当に豊かと言える料理なのでしょう。技術から美味しさは決して生まれません。〈中略〉ちからを抜いて、やさしく、やわらかく、のんびりとした料理を楽しく作ることを忘れてはいけません。

料理において、まず覚えるべきことは、レシピではなく、そういう心の持ちようであると、ウーウェンさんは教えてくれました。

     「23人の定番レシピ」より引用しました。

 

23人の定番 わが家レシピ

23人の定番 わが家レシピ

 

 この本には「にんじんと大豆のトマトシチュー」として載っていましたが、私がよく作るのは、大豆を一晩、水に浸して、ストーブの上でコトコトと豆を煮て、その豆をトマトの水煮缶とコンソメ、あらびきウインナー、庭の月桂樹の葉で煮たスープです。

 

人参やキャベツなどの野菜も少々加えることもありますが、主役は大豆。自分でやわらかく煮た大豆は風味も味も美味しく感じますよね。

 

大豆のトマトスープレシピ

材料

やわらかく煮た大豆 100g位

トマトの水煮缶 1缶

コンソメ 適量

あらびきウインナー 5,6本

月桂樹の葉 3,4枚

塩コショウ 適量

作り方

1.お鍋で材料をすべてコトコトと煮て、ウインナーがはじけるまで待つ。

2.器に盛りつけ、お好みでパルメザンチーズかマスタードを添えて出来上がり。

海苔の佃煮

f:id:kuu1019:20160607111845j:plain

佃煮に凝っているわけではないのですが、やっぱり日本人なので醤油味には目がないですよね。

白いご飯と海苔の佃煮って最高でしょう。

子供の頃から大好きで、今でもお茶漬けや、卵かけごはん、湯豆腐に欠かせない海苔の佃煮!!

けど。

子供の頃はあんなに美味しいと思っていた市販の海苔の佃煮が、なぜか甘ったるく感じるようになりました。歳とったのかしら、味覚が成長したのじゃと思っております。

それで。もらい物の焼き海苔がたくさんあるので、簡単に海苔の佃煮を作っては、美味しいなぁとしみじみしています。

 

材料

焼き海苔 5枚ほど(5帖というらしい)

醤油 大さじ4

砂糖 大さじ1

酒 大さじ3

(水 100ml)

作り方

厚底の鍋にちぎった焼き海苔(湿気っても大丈夫です)と調味料を入れ、弱火にして、菜箸で混ぜながら煮て、美味しそうになったら器に盛り完成。

 

水を加えた方が海苔が簡単に柔らかくなり口当たりもマイルドですが、日持ちさせたいなら、水なしで煮ると味は濃いめですが持つそうですよ。

 

梅干しを2個ほど刻んで一緒に煮るのも好きです。

もし、海苔の佃煮があまったら、中華スープに卵と海苔の佃煮をいれると美味しいです。

材料

水 800ml

鶏ガラスープの素 大さじ2

鶏肉 100gほど

海苔の佃煮 大さじ3~4

卵1~2個

ほうれん草 適量(茹でたものを最後に彩に加える)

作り方

湯を沸かし、鶏肉とスープの素を加え肉が軟らかくなるまで煮て、仕上げに海苔の佃煮と溶き卵を加え一混ぜして茹でたほうれん草を入れ器に盛り完成。

 

 

 

f:id:kuu1019:20160607114716j:plain

 

日本の食卓っていいですよねぇ。

 

 

干し椎茸のクリーム煮

f:id:kuu1019:20160531163857j:plain

photo by 作者

きのこが好き。特に干し椎茸が大好き。自分で干してから調理することもありますが、市販の乾し椎茸を購入することもよくあります。

甘辛く煮た干し椎茸をそうめんに添えて食べるのも美味しいですよね。

でも、一番好きなのは、干し椎茸の戻し汁で作る鶏肉のクリーム煮です。

理由は美味しくて、ほっとできるから。

ものの本によると

椎茸にはエルゴステロールとかいう、成分があり、その成分は椎茸に日光浴をさせる(干す)とビタミンDに換わり、椎茸の栄養素のビタミンDがやたらと増えるのだとか。ビタミンDはカルシウムの働きを効率良くしてくれるそうで、だから、乳製品などのカルシムの多い食材と一緒に紫外線にあてた椎茸を食べると、カルシウム不足が補えるのだとか。

イライラするときや、骨が気になる時にはカルシウム不足を補うために、日に当てた椎茸でクリーム煮を作ったり、チーズトーストに干し椎茸を加えたりするとよいらしいです。

うんちくはともかく、美味しいですよね。干し椎茸のクリーム煮。

材料

干し椎茸 4個
鶏もも肉 1枚
たまねぎ 1個
牛乳 1/2カップ
庭のパセリ(みじん切り) 少々
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 大さじ2
バター 大さじ2
顆粒スープの素 小さじ1

 

作り方
1.干し椎茸は軸を取り半分に切る。戻し汁に水を足して、1/2カップにする。
2.鶏肉はひと口大に切って、塩とこしょう少々、小麦粉をまぶす。たまねぎは半月切りにする。
3.バター大さじ2で鶏肉を焼き、たまねぎ、しいたけを順に加えて炒める。
4.戻し汁、顆粒スープの素小さじ1を加え、7から8分煮る。
5.牛乳を加えて沸騰直前まで弱火でとろとろ温め、塩とこしょうで調え、パセリをふり、器に盛って完成。

 

ホクトのきのこレシピ おいしく、きれいに、健康に。

ホクトのきのこレシピ おいしく、きれいに、健康に。

 

 

 

f:id:kuu1019:20160531173155j:plain

 

 

 

 

朝食用ビスケット

f:id:kuu1019:20160522165703j:plain

 

材料

小麦粉 80g

グラハム粉 20g(シナモンやクローブなどのスパイスを混ぜることもあります)

きび糖 大さじ2

クルミ 20g(砕いてフライパンで炒る)

ココナッツオイル 大さじ2

豆乳 大さじ2

作り方

1.ボウルに粉類(小麦粉とグラハム粉、グラハム粉がない時は全粒粉やそば粉やコーンフレークなどを細かくして混ぜます、スパイスも混ぜたりします)と砂糖を入れ、ドレッチ(カードともいう)でサクサクと混ぜる

2.そこへクルミとオイルを入れ切るようにサクサクと混ぜる

3.豆乳を加え、サクサクと混ぜ、粉気がなくなれば、まとめる

4.オーブンシートの上へのせ、その上からラップをのせ、サランラップとオーブンシートの間の生地を、綿棒で厚さ3㎜程に伸ばし、ラップをはがす!

5. 180℃に予熱をしたオーブンで20分前後(こんがり焼けて、回りが少し焦げるくらい)焼成して、冷めたら適当に割って、器に入れ湿気ないように置いておき、翌朝食べる。

 

 

時間がない時は市販の焼き菓子を買いますが、休日には超簡単に自分が食べるだけの焼き菓子を作ります。

 

 

近所の石窯パン屋さんへ仕事でパンを焼きに行くようになってから、早起きをするようになり、必然的に早寝と昼寝も習慣になりました。早寝早起&昼寝は体と心には良いようで、以前より疲れなくなり、ベットで横になれば3秒で眠れるようになりました。

 

早朝、起きることはあまり苦ではなく、目覚めもよいのですが、午前4時前に起きると食べたいと思えない事もしばしばあります。けれど、石窯でパンを焼くのは力仕事なので食べてないと動けません。なので、甘い焼き菓子やクッキーと珈琲。それと甘酒を豆乳で割って温めたものなどを食べてから出勤します。

 

小さいころからパン屋さんが好きだったり、粘土遊びが好きだったり。要は粘土のようにふにゃふにゃしたもので、自分の好きな形を作ることが楽しい性分。あれこれあっても、パンを作り焼くことから離れられず、気がつけば20年以上経ちました。

f:id:kuu1019:20160522165731j:plain

  

 どう見てもそっくり!? ☟(^^;)この本好き☟

まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本

まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本

 

 

 

jp.pinterest.com

 

 

 

生姜を炊いてご飯を食べる

 

f:id:kuu1019:20160519011042j:plainPhoto by the writer

仕事柄(子供に水泳の楽しさを伝える)体が冷えるので、生姜をよく食べたり、お茶にしたりしています。

 

 

生姜を千切りにして佃煮を作りました。

ご飯がたくさん食べられて、おなか一杯になれます!!!

 

新生姜でもひね生姜でも作れます。

材料

新生姜 200g
醤油 大さじ2
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
炒りごま 大さじ1
かつお削り節 2パック

鍋に材料を入れて弱火で汁気が少なくなるまで炊くと出来ます。

 とっても美味しいので、ぜひお試しくださいな。辛くて美味しいです。

 

f:id:kuu1019:20160517235321j:plainPhoto by the writer

 

 

 

 

春雨五目炒め

 

f:id:kuu1019:20160514205445j:plain

 

子供の頃から大好きなお惣菜の一つです。

食欲があまりない時にも食べたくなるおかず。

母から「今夜、何食べたい?」と聞かれると「春雨」と答えていた気がします。食べやすくて、おなかがいっぱいになって、ご飯も食べられるし、おかずだけでもおなか一杯になれるので、大好きでした。

f:id:kuu1019:20160515120209j:plain

我が家の春雨は玉葱と人参と椎茸と季節には筍とサヤインゲン、そして挽肉が入っていました。韓国風のチャプチェに似ているような。中華料理の春巻きの具に似ているような。

最近はお酒の肴にもなるように、豆板醤や鷹の爪で辛みを足して作っています。

 

材料

材料
春雨 150g
ごま油 大さじ1程
豚ひき肉 200g程
玉ねぎ 1/2個みじん切り
人参 1/2本みじん切り
シイタケ 5個スライス
生姜・にんにく みじん切り 適量

調味料 豆板醤、酒、みりん、醤油 各大さじ1弱(味をみてお好みで)

作り方

1.春雨は軽く茹でておく。

2.玉ねぎはみじん切り。

3.人参、シイタケは細切り。

4.フライパンに油を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒め、挽肉を加え色が変わるまで炒める。

人参、シイタケを加え、しんなりしたら、茹でた春雨を加え、よく混ぜ、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、醤油(大さじ1)で味をつけ、好みで豆板醤で辛みを足す。(春雨が固い時はお湯を少々加えると混ざりやすくなります)

 

 

f:id:kuu1019:20160514205510j:plain

f:id:kuu1019:20160514201935j:plain

春雨サラダ  photo by KoYuu-chat

 春雨サラダの作り方

胡瓜とハムを千切りにする。春雨を好みの硬さに茹でる。

ボウルで胡瓜とハムと春雨、中華ドレッシング(醤油、ゴマ油、みりん、黒酢、はちみつ少々)、切りゴマを混ぜて味をみて、好きな味にする。

 

 

春雨ってネーミングがお洒落で見ためがしらたき(蒟蒻芋)に似ているから、ダイエット食材かと思い違いしそうですが、春雨の原料は緑豆やさつま芋などのでんぷんなので、栄養成分のほとんどは炭水化物です。製品が乾麺であることがほとんどで、その性質から食べる時には水分を含んだ状態になることが多いため、比較的満腹感を得やすく、ダイエット食にむいているといえば言えない事もないけれど、小麦粉のカップ麵よりはカロリーが少し低いだけです。

と、言うわけで、(何が?)

炭水化物は大切な栄養素ですから、ハードなトレーニングをする時(持久力に)や集中したい時(脳に)は、多めにとりましょう。