寒い日には鍋料理 少し肌寒いだけで土鍋の料理を考える 煮物、湯豆腐、おでん、鴨南蛮！ 鶏肉の水炊きや寄せ鍋、ちゃんこ鍋も大好き 洋風鍋も…いい 出来ることなら冷蔵庫にあるもので簡単に作りたい 土鍋を温めてバターを溶かしスライスしたニンニクを炒めて…

市販のリンゴジュースを使って田舎パンを作くりました。 焼いている時も食べている時もリンゴの甘い香りがします。 香りのわりに味には甘さがなく、主食として、サンドイッチやスープに添えられます。 強力粉 400g イースト 5g 塩 8g リンゴジュース 270g 無…

信州のなめ味噌なんだそうだ 塩だけのおむすびにちょこっとのせて頂くと、めっちゃ！美味しい 古漬けの酷と味噌の焦げた香り、青唐辛子のピリ辛さが冷や飯をめちゃめちゃ美味しくしてくれる 人参の古漬けで作ると見た目の色も可愛い 古漬け(胡瓜や茄子、人参…

五目冷やし中華のように、 胡瓜の細切りや卵焼きや焼き豚シイタケの甘煮や蒲鉾の薄切りなどの 色鮮やかな具がまったくのっていない。 貝とわけぎと麺と汁だけのシンプルな冷麺 なのに やたらと旨い ポン酢は酢、醤油、味醂、出汁を同量(全部60gずつなど)を鍋…

新鮮なイカは イカわたがキレイで、内臓もピンク色、身が透明 鮮度が良くて とても美味しい 熱の加え方を間違えずに調理すれば、すごく柔らかい 熱を加える場合は強火で5～6分か、弱火で25～30分 イカは熱によってやわらかくなり、火にかけすぎると固くなり…

手作りパンは作る作業がとても楽しい もちろん焼きたてのパンはとても美味しくて 料理に合わせ、塩加減や油脂を選べるので香りがよくて食べやすい 気軽に作る、普通の食事用のパン 生地作りは機械を使ってもいいし、もちろん手ごねでもいい 水分量は粉によっ…

梨の季節になると近くに屋台のような出店が出現する 近所の梨園で採りたての梨が籠に山積み 大きくて立派な、見るからに美味しそうな梨 幸水 豊水 新高 出始めの大きな梨を冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさにスライスして、あれば 生ハムを巻き、バルサミコ…

朝晩が少し涼しくなったかなと思う頃、夜の庭からは秋の虫の声が聞こえ始める 残暑が厳しくても辺りは少しずつ秋めいて 食欲も 気温が少し下がると 夏にはそれほどでもなかった お芋 が 食べたくなる じゃが芋、里芋、さつま芋、豆類 ほくほく もさもさ 感を…

オリーブオイルで魚や野菜を弱火でじっくりと煮る ふわっと香りが出るまで待つのがコツ スペイン料理 アヒージョ ハード系のパンを焼いて薄く切り、木のスプーンで熱々のしらすをのせて食すと旨い オリーブオイル １．５cup 小さい土鍋に入れ、弱火で温める …

鰯が好き な 理由 鰯って美味しい 鰯って美しい 鰯の青は海と空の色 鰯って調理しやすい 鰯って、手開き出来る 鰯って体に優しいらしい 鰯ってお財布にも優しい などなど 包丁を使わずに骨がとれて、開き にすることが出来るから、お刺身にするのも焼くのも…

苦瓜のお漬物 糠漬けや塩こうじ漬け、煮て冷やすキュウリのキュウちゃん風漬物などなど、夏場はのゴーヤの漬けものが重宝する 箸休めやお茶漬けには、もちろんのこと、お酒にも合う 毎年、庭に植える２、３本の苗から５０個くらいのゴーヤが獲れる 炒めたり…

若い頃、アジャンタのキーマカレーーが、大好きだった 職場の地下にインド料理店があって、ほどんど毎日のように昼食はキーマカレーを食べていた スパイシーな香り、程よい辛味 今でも時々、とてもキーマカレーが食べたくなる キーマカレーを作ってから、そ…

ポケ(POKE)はハワイ語で切身 魚をさばいて塩と香辛料であえた地元料理 刺身用のマグロの切り落としを一口大に切って、塩と玉葱とあさつきと唐辛子であえて出来上がり さっぱりとしていて、とても美味しい！！ お刺身は醤油と山葵もいいけれど、ポケの方が生…

子供の頃、大大大好きだったご飯のおかず ハンバーグ！炒り卵！秋刀魚の塩焼き！鳥そぼろ！海苔の佃煮！肉豆腐！焼肉！ふりかけ！ そして 春雨とひき肉の炒め物！ 春雨 100g 熱湯につけて（袋の表示通りに）もどし、さっと水洗いしてざるに上げ、水けをきっ…

庭に苗をちょこちょこと植え、毎年、夏野菜が実るのを楽しんでゐる ゴーヤ、トマト、唐辛子、茄子などは、我が家の定番野菜 茄子は薄紫色の可愛い花を咲かせると、その後、必ず実をつける 水飲みな植物なので、水やりはかかせない 花も実も可愛く美しいので…

カレーが好き というより スパイスが好き キーマカレーが大好き だけど うちの庭に毎年、苦瓜がたくさん実ってくれるので、美味しいゴーヤカレーを作りたかった 図書館で借りた本に美味しいカレーが… 苦瓜のカレー 八角 5かけ 花椒 小さじ1 カルダモン 2粒 …

別冊現代農業 続・発酵食品に載っていた記事から引用 納豆 100g オリーブオイル 大さじ1 塩 ひとつまみ 納豆を小鉢にあけ,オリーブオイルと塩を入れよくかき混ぜる。 そのまま、お酒の肴やごはんにのせて。 エクストラバージンオリーブオイルを使うと美味し…

ゴーヤは苦くて美味しい 初夏に植えた苦瓜がたくさん実るので、チャンプルーにしたり、カレー味にして、ちょくちょく戴く 気温が高い時期は毎日 食べても飽きない 手間をかけたくない時は 苦瓜を輪切りにして種ごと焼いて醤油をかけただけの簡単な一品が良い…

イワシ 美味しい魚 大き目の鰯(マイワシ)にニンニクとハーブをパン粉をのせてオーブンで焼くのが簡単で好き ワインにも合うし パンにも合うし 庭のパセリとタイムとローズマリーかオレガノか月桂樹を摘んできて、刻み、オリーブオイルと混ぜて使えるのが楽し…

家庭菜園が楽しい 四季折々 直売所で野菜の苗を購入しては庭にちょこりっと植える 花が咲き実がなれば感謝して「頂きます！」 辺りは片田舎なのでご近所に農家もあるし、家庭菜園用の借地も多々 農家さんの野菜はさすが！に美味しくて毎週購入 直売所の野菜…

夏野菜の煮込み料理ラタトゥイユが好き さっぱりしていて、野菜をたーくさん食べられる ズッキーニ、ナス、オニオン、ピーマン、パプリカ、ガーリックをオリーブオイルで炒めて、コンソメかベーコンを入れ、つぶしたトマトで煮るだけのとても簡単で失敗しな…

庭のハーブを必要な時に必要なだけ収穫して料理に使うのが好き。 おままごとみたいで楽しっ(^^) そのために 日本のハーブも洋風ハーブも育てやすいものを小さな庭で育ててゐる。 三つ葉や大葉や分葱などは、何もしなくても、毎年土の中から、勝手に生えてき…

子供の頃 とんかつ屋の店主と仲が良かった。 気前のいい人で、お店に遊びに行くと出世払いでいいよ！と言って食事をタダで食べさせてくれた。うちに遊びに来ると冷蔵庫にあるもので美味しいものを作ってくれた。 子供だったから、詳しいことはわからなかった…

種の多い胡瓜が好き 味が薄いだの傷みやすいだの言われても水っぽくて種の多い胡瓜が好き 胡瓜を薄めにスライスしてたたいた梅干しとあるだけでも美味しい けれど 胡瓜２本を綿棒でたたいて手で割き、ごま油小さじ1ほど和え、梅干しのみじん切りとポン酢を塩…

缶詰を開け,そのまま スライスオニオンと醤油をのせ焼く あるいは ニンニクと鷹の爪をのせ軽く塩胡椒をふり焼く あるいは スライスオリーブ、胡椒、マヨネーズ、パン粉、スライスチーズをのせ焼く 缶の油がぐつぐつして、良さそうな焦げ色がつくまで焼く。 …